Több előadásomban is említettem, hogy a kiskapacitású húskészítmény előállításról nem igazán találni magyar nyelvű szakirodalmat, melyre jelentős igény lenne, hiszen az elmúlt évtizedekben felnőtt generációkból, sokan már nem leshették el a hagyományos technológiákat. A háztájiban előállított alaptermék saját részre történő feldolgozása, illetve a regisztrált kistermelőként végzett előállító tevékenység során, a fiatalabb generációkból családi tradíciók, és szakirodalom híján sokan kísérletezgetésre kellet, hogy hagyatkozzanak.
A felmerülő igények kielégítésére a Mezőgazda Kiadó könyvsorozatot jelentetett meg, igaz ez egy németről fordított könyvsorozat újranyomása. A sorozat talán legfontosabb része a „Hurka, kolbász, szalámi és más finomságok házi készítése” című könyv.
A (retró) minőségű színes fényképekkel gazdagon illusztrált könyvben részletesen bemutatásra kerül szinte az összes húskészítmény-féleség házi előállítása, a szükséges eszközökkel együtt. Magyar viszonyok között, viszont nem biztos, hogy minden berendezés elérhető. A fűszerezés a receptúrákban a német ízlést tükrözi, hazai gyakorlatban ezeken célszerű egy kicsit javítani. Nagy hátránya a könyvnek, hogy ajánlja a mesterséges ízfokozókat (E-621-635), veszélyeikre alig utal, ez arra vezethető vissza, hogy az eredeti német kiadás a kilencvenes évek elején íródott, amikor még nem voltak cikik a mesterséges ízfokozók. (Ha figyelmesen megnézzük, ma már a német diszkontáruház-láncok német oválpecsétes húskészítményeiben sem igazán találhatunk ilyeneket!)
A húskészítmény előállítással foglalkozók számára, a néhány kisebb hiányosság ellenére ajánlom a könyvet, mely az 1973-as kiadású Húsipari kézikönyv, húskészítmény előállítással foglalkozó fejezetével együtt, egymást kiegészítve, már jó alapot nyújt a hazai ízlést kielégítő termékek biztonságos előállításához.
Török József
